Il est midi, le moment parfait pour parler de ce produit qui fait le charme de nos tables : le filet de morue salée. Vous en avez probablement entendu parler, mais que savez-vous vraiment de ce produit ? Aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur la morue, ce poisson à la chair délicate, mais qui cache aussi bien des secrets.
La morue : un poisson plein de ressources
La morue est un poisson que l’on retrouve essentiellement dans l’Atlantique Nord. Sa popularité est telle qu’elle est pêchée en quantité industrielle. Mais d’abord, savez-vous que la morue n’est autre que le cabillaud ? Eh bien, oui ! C’est le même poisson, mais on l’appelle morue lorsqu’il est salé et séché.
La morue salée est un produit savoureux, riche en protéines et en oméga-3, reconnu pour sa capacité à s’intégrer dans de nombreuses recettes. Elle est appréciée pour sa chair blanche, ferme et délicate qui offre une palette de saveurs incomparable.
Comment préparer le filet de morue salée ?
Préparer un filet de morue salée, c’est tout un art ! Avant toute chose, il faut dessaler la morue. En effet, pour pouvoir être consommée, la morue salée doit être trempée dans de l’eau froide pendant une durée de 12 à 48 heures selon l’épaisseur des filets.
Une fois dessalée, la morue peut être cuisinée de différentes manières. En brandade, en gratin, avec des pommes de terre, ou simplement poêlée avec un peu d’huile d’olive, le choix est vaste.
Une recette classique et très appréciée est le filet de morue salée à la provençale. Pour la réaliser, il vous faut des filets de morue dessalés, de l’huile d’olive, des tomates, des oignons, de l’ail, du thym et du laurier. Les filets de morue sont d’abord dorés dans l’huile d’olive, puis mijotés avec les autres ingrédients. Un délice !
L’avis des consommateurs sur le filet de morue salée
Sur internet, de nombreux avis vantent les qualités gustatives du filet de morue salée. Les consommateurs apprécient particulièrement sa texture ferme et son goût unique. C’est un produit qui a su conquérir le cœur des gourmands.
Cependant, certains soulignent la nécessité de bien dessaler le poisson avant de le cuisiner pour éviter un goût trop salé. D’autres mettent en avant le fait que la peau de la morue, bien que comestible, peut être un peu raide.
Où acheter du filet de morue salée et à quel prix ?
Le filet de morue salée est disponible dans la plupart des supermarchés, mais aussi chez les poissonniers. Vous pouvez également le commander en ligne pour une livraison à domicile. Concernant les prix, ils varient selon les points de vente, mais comptez en moyenne entre 20 et 30 euros le kilo.
Il existe aussi des produits déjà dessalés, prêts à l’emploi, qui peuvent être une option intéressante pour ceux qui ne veulent pas se soucier du dessalage. Cependant, ces produits sont généralement un peu plus chers.
Les bienfaits de la morue pour la santé
En plus d’être délicieuse, la morue est également reconnue pour ses bienfaits sur la santé. Elle est riche en protéines, en vitamines D et B12, et en sélénium, un antioxydant. De plus, sa teneur en oméga-3 contribue à la santé cardiovasculaire.
Alors, que vous soyez amateur de poisson ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, le filet de morue salée est un produit à tester absolument. Vous ne serez pas déçu !
La morue dans l’histoire et la culture
La morue, aussi connue sous son nom scientifique Gadus morhua, n’est pas seulement prisée pour sa valeur gastronomique, elle a aussi une place importante dans l’histoire et la culture de nombreux pays.
Originaire de l’Atlantique Nord, la morue a joué un rôle clé dans l’économie de plusieurs pays européens, notamment la France, le Portugal et l’Espagne. Au Moyen Âge, elle était déjà largement pêchée et consommée. Sa chair blanche et délicate, qui se conserve bien une fois salée et séchée, en faisait un aliment de choix pour les longs voyages en mer.
C’est d’ailleurs de cette époque que date la technique de salage de la morue, qui permettait de préserver le poisson pendant des mois, voire des années. Aujourd’hui encore, la morue salée est un mets prisé dans de nombreuses cultures. Au Portugal, par exemple, elle est l’ingrédient phare de la brandade de morue, une recette traditionnelle à base de morue dessalée, de pommes de terre et d’huile d’olive.
En France, la morue a longtemps été surnommée "l’or blanc" en raison de sa valeur économique. Aujourd’hui encore, elle est très appréciée des gourmets qui la dégustent en filets, en morceaux ou en brandade.
Les valeurs nutritionnelles du filet de morue salée
Non seulement délicieux, le filet de morue salée présente également des valeurs nutritionnelles intéressantes. Ainsi, 100g de ce poisson apportent environ 82 calories, ce qui en fait un aliment peu calorique.
La morue est particulièrement riche en protéines de haute qualité, avec environ 18g pour 100g. Ces protéines sont essentielles au bon fonctionnement de l’organisme, car elles contribuent à la construction et à la réparation des tissus.
Riche en oméga-3, la morue est également une bonne source de vitamines du groupe B (en particulier la B12), de vitamine D et de minéraux tels que le sélénium et le phosphore. Les oméga-3 sont des acides gras essentiels connus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire, le cerveau et la vision. Le sélénium, quant à lui, est un antioxydant qui aide à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres.
Cependant, comme son nom l’indique, la morue salée est également riche en sel. C’est pourquoi il est important de bien la dessaler avant de la consommer, afin de ne pas dépasser les recommandations journalières en sodium.
Les différentes options de cuisson du filet de morue
Plusieurs options de cuisson s’offrent à vous pour cuisiner le filet de morue. Une fois dessalée, la morue peut être grillée, poêlée, cuite au four ou encore mijotée.
La cuisson au four est une méthode simple et délicieuse. Il suffit de placer les filets de morue dans un plat, de les arroser d’huile d’olive, d’ajouter quelques herbes de Provence et de faire cuire pendant une quinzaine de minutes à 180°C. Vous obtiendrez ainsi des filets de morue dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
La poêlée de morue avec des pommes de terre est également une option délicieuse et facile à réaliser. Dans une grande poêle, faites revenir des oignons émincés dans de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les filets de morue et des pommes de terre coupées en dés. Faites cuire pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.
La morue peut aussi être cuite en papillote. Placez les filets de morue sur une feuille de papier cuisson, ajoutez quelques rondelles de citron, des herbes et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Fermez la papillote et faites cuire au four pendant une quinzaine de minutes.
Conclusion : la morue salée, une merveille culinaire à redécouvrir
Que ce soit pour ses valeurs nutritionnelles, son goût unique ou son histoire fascinante, le filet de morue salée mérite toute notre attention. Ce poisson, autrefois surnommé "l’or blanc", continue de ravir nos papilles avec ses multiples possibilités de préparation.
N’hésitez pas à le cuisiner, à le déguster et à partager votre expérience. Les avis des clients sont unanimes : que vous la prépariez en brandade, en gratin, en morceaux avec des pommes de terre ou simplement poêlée à l’huile d’olive, la morue saura vous surprendre et vous séduire.
Alors, prêt à redécouvrir le filet de morue salée ?
