On a tous nos préférences quand il s’agit de poisson. Certains sont amoureux du saumon, d’autres préfèrent la dorade, et d’autres encore raffolent du thon. Mais avez-vous déjà essayé le filet de grondin ? Ce poisson souvent méconnu présente pourtant une chair délicate et un goût unique qui saura ravir vos papilles. Il mérite une place de choix dans vos prochaines recettes.
Un Poisson oublié : Le Grondin
Le grondin, aussi appelé grondin perlon ou grondin rouge, est un poisson qui se cache souvent au fond de nos mers. Pêché à la ligne ou en chalut, il est malheureusement souvent délaissé au profit de poissons plus connus. Pourtant, sa chair fine et délicate, proche de celle de la lotte, mérite qu’on s’y attarde.
Ce poisson se distingue par sa forme allongée et ses longues nageoires pectorales qui lui donnent une allure de vol en nageant. Sa coloration rougeâtre lui a d’ailleurs valu son surnom de grondin rouge. Sa particularité réside aussi dans un goût subtil et raffiné, qui n’est pas sans rappeler celui des crustacés.
La Préparation du Filet de Grondin
La préparation du grondin est relativement simple. Pour obtenir un délicieux filet de grondin, il vous suffit de suivre ces quelques étapes.
Tout d’abord, il faut vider le poisson en ôtant les viscères. Ensuite, enlevez la tête et les nageoires afin de ne garder que le corps. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez le long de l’arête dorsale. Puis, découpez le filet en glissant votre couteau entre la chair et l’arête. Répétez l’opération de l’autre côté du poisson. Vous obtenez ainsi deux beaux filets.
Cuisson du Filet de Grondin
La cuisson du grondin est assez rapide. Elle se fait généralement à la poêle, avec un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. La durée de la cuisson dépend de l’épaisseur du filet, mais comptez en moyenne une dizaine de minutes de chaque côté.
Le grondin peut également être cuit au four. Préchauffez votre four à 180° et disposez les filets dans un plat à four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, ajoutez quelques herbes aromatiques et enfournez pendant une vingtaine de minutes.
Recettes de Filet de Grondin
Le grondin se prête à diverses recettes. Que ce soit avec des légumes, en sauce, ou simplement grillé, il saura ravir vos papilles.
Une des recettes phares du grondin est le filet de grondin à la provençale. Pour cela, faites cuire vos filets à la poêle avec de l’huile d’olive et du beurre. Ajoutez ensuite des tomates fraîches coupées en dés, de l’ail et des herbes de Provence. Laissez mijoter quelques minutes.
Une autre recette appréciée est le filet de grondin au citron et au thym. Disposez vos filets dans un plat allant au four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, de jus de citron et ajoutez quelques branches de thym. Enfournez à 180° pendant une vingtaine de minutes.
Le Grondin: Un choix éco-responsable
En plus d’être délicieux, le grondin est aussi un choix éco-responsable. En effet, ce poisson est moins menacé par la pêche intensive que d’autres espèces plus populaires. De plus, la majorité des grondins vendus sur nos étals proviennent de la pêche locale, ce qui contribue à soutenir l’économie de nos régions littorales.
Alors la prochaine fois que vous vous rendrez chez votre poissonnier, n’hésitez pas à lui demander un grondin. Une façon de varier vos menus tout en préservant la biodiversité marine.
En somme, le grondin est une véritable pépite de la mer. Un poisson en or qu’il serait dommage de laisser aux oubliettes. Alors, prêts à tenter l’expérience ?
Filet de Grondin en Sauce Tomate
Le filet de grondin se marie à merveille avec une sauce tomate mijotée. Voici une recette qui met en valeur cette association.
Commencez par faire revenir une échalote émincée et deux gousses d’ail hachées dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite une boîte de tomates pelées et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, préparez vos filets de grondin. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer de chaque côté dans une autre poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les filets de grondin à la sauce tomate. Laissez mijoter ensemble pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez accompagner ce plat de quinoa, de riz ou de légumes cuits à la vapeur. Servez chaud et dégustez !
Filet de Grondin au Vin Blanc
Le grondin rouge peut également être dégusté avec une sauce au vin blanc. Voici comment préparer ce plat simple et délicieux.
Tout d’abord, préparez vos filets de grondin. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre et faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réservez les filets.
Dans la même poêle, ajoutez une échalote émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de farine et mélangez bien. Versez ensuite un verre de vin blanc et laissez réduire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Remettez les filets de grondin dans la poêle et laissez mijoter dans la sauce au vin blanc pendant une dizaine de minutes. Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz. Un plat principal qui fera l’unanimité !
Le Rouget Grondin
Le rouget grondin est une variante du grondin perlon. Sa chair est encore plus fine et délicate, et sa saveur est très appréciée des amateurs de poissons.
Pour préparer un rouget grondin, vous pouvez suivre les mêmes étapes que pour le grondin rouge. Il est tout aussi délicieux en sauce, grillé ou au four. Assaisonnez-le simplement avec du sel et du poivre, faites-le revenir rapidement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis finissez la cuisson au four pendant une dizaine de minutes.
Le rouget grondin peut également être servi en carpaccio. Pour cela, demandez à votre poissonnier de lever les filets et de les trancher finement. Disposez les tranches sur une assiette, arrosez d’huile d’olive et de jus de citron, et laissez mariner une heure au frigo avant de servir.
Conclusion
Le grondin, qu’il soit rouge ou rouget, est un trésor oublié de la mer qui mérite d’être redécouvert. Sa chair fine et délicate, son goût subtil et raffiné, et sa facilité de préparation en font un choix judicieux pour varier vos repas et ravir vos papilles. De plus, en choisissant le grondin, vous faites un geste pour la préservation de la biodiversité marine. Alors, la prochaine fois que vous irez chez votre poissonnier, n’hésitez pas à lui demander un grondin. Vous ne le regretterez pas !
