Recette Lotte aux petits légumes 

Ingrédients : 1 Queue de lotte, Carottes, 2 blancs de poireaux, petits oignons, champignons, citron, crème fraiche, vin blanc sec, huile d’olive, piment d’Espelette, thym, sel, poivre

1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
2. Nettoyez et grattez les carottes. Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en tronçons. Pelez les petits oignons. Nettoyez les champignons, coupez le pied terreux, coupez-les en morceaux et ajouter du citron.
3. Faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole. Faites revenir les carottes, les poireaux, les champignons et les oignons. Salez, poivrez. Ajoutez de l’eau à hauteur. Faites cuire avec un couvercle pendant 10 minutes puis retirez-le. Poursuivez la cuisson 10 minutes.
4. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une assiette creuse. Ajoutez du piment d'Espelette et 2 pincées de sel. Tournez la lotte dans cette huile parfumée. Déposez-la dans un plat à four. Parsemez de thym. Versez du vin blanc dans le fond du plat et enfournez 20 min.
5. Au terme de la cuisson, récupérez le jus de la lotte dans une casserole. Faites bouillir et réduire 5 min. Ajoutez de la crème. Faites bouillir encore 1 min. Rectifiez l'assaisonnement. 
6. Versez cette sauce dans les assiettes. Répartissez les légumes et des tranches de lotte.
7. Servez bien chaud accompagné de riz blanc.

Recette Lotte et sa sauce inratable

Ingrédients : 1 Queue de lotte, 10g de beurre, échalottes, 1 bouillon cube de poisson, 12cl de vin blanc, crême fraîche, huile d'olive, sel, poivre

1. Pour la sauce inratable. Mettez le beurre dans une casserole, dès que le beurre commence à fondre ajoutez des échalotes finement hachées, faire revenir le tout pendant 3-4 minutes. Ajoutez le bouillon cube, mijoter les ingrédients ajoutés pendant 3-4 minutes. Verser le vin blanc et laisser évaporer pendant 4-5 minutes. Ajouter la crème fraîche jusqu’à avoir une consistance nappante.
2. Coupez votre lotte en tranches. Préchauffez une cocote et verser 1 filet de l’huile d’olive.  Salez les tranches de lotte et posez les dans la cocote bien chaude. Faites dorer à feu un peu vif pendant 1 minute de chaque côté.
3. Versez la sauce dans la cocote avec les pavés.  Couvrir la cocote avec un couvercle et la sortir du feu.
4. Laisser se terminer la cuisson avec l’inertie de la chaleur. 

Recette Lotte Safranée Sauce Moutarde

Ingrédients : 1 ou plusieurs queue(s) de Lotte, carottes, échalottes, crème liquide, beurre, moutarde, huile d’olive, persil frais, ail, safran, curcuma, sel, poivre

1. Faites infuser les pistils de safran dans 5 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 3 heures ou la veille.
2. Épluchez les carottes et faire des tagliatelles avec un économe. Les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et les faire légèrement suer à la poêle dans une noix de beurre avec du persil et 1 gousse d'ail coupée finement. Saler poivrer et réserver.
3. Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les queues de lottes pendant 8 à 10 minutes (selon la grosseur). Egouttez et retirez l'arête centrale.
4. La sauce : Faites dorer les échalotes émincées dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, avec du persil et 1 gousse d'ail émincée. Dès qu'elles commencent à dorer, verser la crème liquide avec un peu de moutarde, le safran, le curcuma, le sel, le poivre, le reste de persil et d'ail. Laissez réduire.
5. Quand la sauce commence à épaissir, rajouter les lottes et continuer la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
6. Servez avec du riz basmati accompagné de tagliatelles de carottes ail et persil. 

Bon appétit !