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Tout savoir sur les moules

Moules de Corde (ou de filière)

La moule de Corde doit son appelation à son mode d'élevage qui consiste à suspendre les moules à une corde (appelée filière) sous l'eau. 

Elle est reconnaissable par sa coquille noire aux reflets jaune et bleu. La chair de cette moule à un goût iodé très prononcé du fait de sa culture en pleine mer. 

Etant donné qu’elle est maintenue en permanence sous l’eau, sa coquille est aussi plus fragile.

Période : La moule de corde est commercialisée entre mai et fin août.

 

Moules de Bouchot 

Les bouchots sont nés de la contraction de « bout choat » (clôture en bois). La principale caractéristique est d'éviter le contact avec le sol, donc avec le sable et tout autre parasite comme les crabes. En France, la moule de bouchot est élevée sur la côte Atlantique et la côte de la Manche.

Période : Elles se retrouvent généralement sur les étals des poissonniers entre juillet et janvier. 

 

Quelle est la différence entre les moules de Corde et les moules de Bouchot ?

La moule de corde est de taille légèrement supérieure avec une couleur de chair plus soutenue que la Bouchot, mais est un peu plus fragile. La chair de la moule de corde à un goût iodé très prononcé du fait de sa culture en pleine mer.

Moules de corde

Moules de Corde

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Moules de Bouchot

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Nos conseils et astuces 

L'arrivage de moules dépend de la période de reproduction de chaque espèce. 

Quelle quantité de moules choisir par personne ? 200g à 300g en entrée et 400g à 500g en plat.

Comment conserver mes moules ? C'est un produit fragile. A consommer sous 1 à 2 jours après réception (Selon DLC indiquée) - A conserver entre +3°C et +9°C.

Comment les préparer ? Les moules sont déjà grattées et nettoyées. Avant de les cuire il suffit de les rincer une fois à l'eau claire. Attention si les moules sont trop cuites elles se dessèchent et perdent leurs qualités gustatives, 4 à 5mn de cuisson suffisent généralement.

Nos idées recettes

Moules de Grand-mère Andrée

Ingrédients pour 4 personnes : Moules (Adulte 500g à 700g • Enfant 300g à 500g), beurre, 1 grosse c à soupe de crème fraiche épaisse, 50ml de vin blanc sec (Muscadet ou Gros plant), lardons, 1 Oignon, ail, persil, poivre.

recette moules de grand mère
  1. Rincez les moules à l'eau claire avant de les faire cuire.
  2. Emincez finement l’oignon et coupez l’ail en prenant soin d’enlever le germe.
  3. Faites chauffer du beurre dans une marmite creuse et faites dorer l’oignon et l’ail. Rajoutez les lardons.
  4. Une fois l’ensemble bien doré, placez les moules dans la marmite et y ajouter un peu de vin blanc (50ml). Laissez cuire quelques minutes à feu doux (environ 4-5 min), avec le couvercle, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
  5. Une fois les moules ouvertes, réservez les moules dans un plat et délayez la crème fraîche dans le jus (s’il y en a trop, enlevez-en). Poivrez et versez la sauce sur les moules et parsemez de persil frais.

 

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