La recette de la Sole Meunière
Ingrédients pour 4 personnes : 4 soles vidées, 1 citron, 50 g de beurre, Huile, farine, le jus d'un citron, citron, persil frais, sel, poivre blanc du moulin
- Rincez les soles et essuyez les avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces.
- Enduisez légèrement les soles de farine.
- Faites chauffer un mélange huil et la moitié du beuree dans une poêle. Une fois que le beurre a fondu faites cuire les soles 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Pendant la cuisson, arrosez sans cesse votre poisson avec le beurre qui doit rester noisette (le beurre a fondu et il est légèrement coloré), sans jamais faire brûler le beurre.
- Quand elles sont cuites, réservez les soles au chaud dans un plat.
- Pendant ce temps faites fondre le reste du beurre dans la poêle après l'avoir nettoyée. Dès que le beurre colore et devient noisette versez le jus de citron en faisant attention aux projections du beurre.
- Dressez les assiettes avec les soles meunières, garnissez de rondelles de citron, du persil frais haché et versez le beurre noisette.
Bon appétit ! Vous pouvez les accompagner de pommes de terres grenailles à la vapeur avec une touche de fleur de sel.
Recette Sole et sa crême de brocolis
Ingrédients : 1 Sole par personne, huile d'olive, citron, 1 brocolis, 1 échalote, beurre, crême fraîche, sel et poivre.
- Faire cuire les soles environ 10 minutes au four à 180°C avec quelques rondelles de citron et un filet d'huile d'olive.
- Pendant la cuisson des soles, préparez la crème de brocolis. Dans une poêle, faire revenir les brocolis avec l'échalote hachée et le beurre, saler légèrement. Une fois cuits, les mixer en ajoutant un peu de crème fraîche et si vous avez du Gorgonzola.
- Dans votre assiette disposez les filets de soles sur la crème de brocolis
C'est prêt !
