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Rouget Barbet

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Rouget Barbet

Mullus surmuletus

La pêche française

  • Vendée
  • 300g
  • DLC 3 jours au réfrigérateur après la date d'emballage ou 3 mois au congélateur
  • Oui

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Le rouget barbet

Ce petit poisson rouge, ne ressemble en rien à celui que vous retrouverez dans vos aquariums !

Sa particularité se situe au niveau du menton, il possède deux longs barbillons qui lui vaut le nom de "poisson chèvre" pour certains.

Il renferme une chair fine, blanche et de qualité mais il contient en revanche un peu plus d'arêtes qu'un poisson blanc classique. Comme le grondin tombe, le rouget barbet est souvent cuisine dans la traditionnelle bouillabaisse, mais c'est un poisson qui peut se consommer grillé ou frit.

  • Comment cuisiner le rouget barbet ? Ce poisson est idéal pour la saison printanière et estivale car il se cuisine le plus souvent grillé ou à la plancha, son petit plus est qu'il saura s'associer aux agrumes et aux légumes, ce qui le rend vraiment facile à cuisiner. Sa chair est fine et fragile, il faut éviter les surcuisson, l'idéal est de le  poêler, ou juste grillé. Vous pouvez aussi le préparer au four en papillote avec un peu de fenouil mais il faut surveiller la cuisson ! 
  • Comment conserver le rouget barbet ? Vous pouvez le conserver dans son emballage sous vide selon la DLC indiquée sur l'étiquette ou si vous souhaitez le consommer un peu plus tard, le congeler jusqu'à 3 mois au congélateur.

Informations Complémentaires

  • Zone Atlantique Nord Est
  • FAO27.VII Manche et Mers Celtiques, FAO27.VIII A Golfe de Gascogne
  • Senne
  • Disponible toute l'année avec une période d'abondance de Avril à Juillet
  • Oui

Recettes

Rougets Barbets au four, sauce à l'ail

Temps de préparation : 15min -Temps de cuisson : 10mn

Ingrédient pour 4 pers. : 1kg de rougets barbets entiers, persil frais, 2 gousses d'ail, 1/2 citron pressé, laurier, huile d'olive, sel et poivre

Recette rouget barbet

  1. Passez les rougets à l'eau claire pour les nettoyer, salez-les et poivrez-les et aissez reposer.
  2. Préchauffer le four à 180°C
  3. Lavez et séchez le persil et détachez les feuilles. Pelez les gousses d'ail et coupez-les. 
  4. Dans un mortier, écrasez les feuilles, l'ail avec du sel. 
  5. Mélangez l'ail et le persil avec l'huile d'olive et le citron (toujours dans le mortier)
  6. Enduisez le fond de votre plat de la moitier du m"lange. placez les feuilles de laurier et le rouget dessus puis couvrez avec le reste du mélange. 
  7. Enfounez à mi-hauteur pour 10 minutes

 

Recette des Rougets Barbets Grillés aux herbes

Temps de préparation 5mn - Temps de cuisson : 15mn

Recette rouget barbet

  1. Rincez les rougets, placez- les dans un plat allant au four.
  2. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, ajoutez des herbes telles que des herbes de provence, du thym... sel et poivre.
  3. Ajoutez quelques rondelles de citron et des tomates cerise dans le plat.
  4. Faites cuire à 180°C pendant environ 15min (une fois le four chaud).

C'est prêt !

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