Pavé de saumon et tagliolini au Curry Madras

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de Pavé de Saumon, 500g de Tagliolini Curry Madras, 1 petite Echalote, 1 càs de Pâte de Curry (ou en poudre), 10cl de bouillon de légumes, 20cl de crème liquide, 40g de noix de cajour hachées, coriande, huile d'olive, huile d'arachide, sel.

1. Mettez les pavés de saumon au four 10mn à 180°C (th. 6) avec un peu d'huile d'olive. 

2. Une fois cuit, émiettez votre saumon. 
3. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir l'échalote avec l'huile d'arachide et ajoutez le curry, le bouillon de légumes puis la crème liquide. Laissez réduire sur feu foux 10mn pour une sauce oncteuse. 
4. Faîtes cuire les Tagliolini de Curry Madras dans de l'eau bouillante salée. 
5. Versez les pâtes dans la sauteuse avec la sauce. 
6. Mélangez et ajoutez le saumon, servez aussitôt et parsemé des noi de cajou et coriandre ! 

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Pavé de saumon sauce citron et purée panais

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon non traité de 200g, panais 600g, pommes de terre 400g, 1 citron, crème liquide, farine, lait, beurre 3 c. à soupe, noix, aneth, muscade, sel et poivre.

1. Faites cuire les pommes de terre et les panais 15 à 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le lait, 1 c. à soupe de beurre, du sel, du poivre et de la noix muscade.

2. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et fouettez-y la farine. Versez petit à petit la crème et fouettez jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Salez et poivrez. Incorporez le zeste de citron, la moitié du jus de citron et l’aneth ciselée.

3. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les pavés de saumon 3 à 4 min de chaque côtés. Salez et poivrez.

4. Nappez le saumon de sauce à l’aneth, et servez avec la purée aux panais. Décorez de noix et d'aneth.

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Pain de saumon d'Agathe

Ingrédients pour 4 personnes : 2 pavés de saumon non traité de 200g, 3 œufs, 2 cuillères à soupe de farine, 20 cl de crème liquide, zestes de citron, piment d'Espelette, aromates (romarin, aneth, poivre)

1. Faites cuire les pavés de saumon dans une eau frémissante avec des aromates puis laisser refroidir et émiettez. 

2. Dans un saladier, mélangez 3 œufs puis ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, la crème liquide, des zestes de citron, du piment d’Espelette, et quelques aromates (romarin, aneth, poivre). 

3. Versez l’appareil dans un plat à four, ajoutez le saumon émietté et enfournez pendant 1 heure à 180°C.

4. Laissez reposer au réfrigérateur plusieurs heures.

5. A déguster avec une belle salade verte.

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Tartare de Saumon et Cabillaud

Ingrédients pour 4 personnes : 2 tomates, 1 échalote, persil, huile d'olive, huile de tournesol, 300g de pavé de saumon, 300g de dos ou filet de cabillaud, 1/2 botte de basilic, 30g parmesan, 50g tomates confites, 2 avocats, piment d'Espelette, 2 citron, sel et poivre.

1. Marinade de tomates : Coupez les tomates en dés et mélangez huile d'olive, échalotes émincées, persil, sel et poivre. Laissez la marinade reposer au réfrigérateur quelques heures.
2. Préparez le tartare de poisson : Congelez et décongelez le poisson. Coupez le Saumon et le Cabillaud en petits dés.
3. Préparez un Pesto Rosso : Mixez ensemble huile d'olive, parmesan, tomates confites et basilic, salez et poivrez. Ajoutez le pesto au tartare de saumon en ajoutant du citron.
4. Préparez la crème d'avocat : Mixez les avocats avec de l'huile de tournesol du citron, du piment d'Espelette, du sel et du poivre.
5. Dressez dans un cercle à dresser ou un petit moule, en faisant des étages : Marinade de tomates puis Tartare de poissons et enfin recouvrez de crème d'avocat. Servez le tout à l'assiette avec une salade verte et des frites maison.

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Pavé de Saumon avec croûte de sésame noir

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon, 2 cuil. à soupe de ketchup, 2 cuil. à soupe de sauce soja, 1 cuil. à soupe de miel liquide, 1 gousse d’ail, 1 citron, 4 cuil. à soupe de graines de sésame noir.

1. Placez les pavés de saumon dans un plat puis assaisonnez-les. Déposez votre plat dans le four.
2. Pressez votre citron afin d'obtenir son jus.
3. Hachez finement la gousse d'ail.
4. Dans une casserole, déposez le ketchup, le jus de citron, l’ail, la sauce soja et le miel. Remuez régulièrement.
5. Déposez la préparation sur le saumon puis mettre dans le four au mode grill pendant environ 3 à 5 min.

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Pavé de Saumon en papillote

Ingrédients : 4 Pavés de saumon, crème épaisse, huile d’olive, 2  cuil. à soupe jus de citron, 1 cuil. A soupe de vinaigre balsamique épais, 1 oignon, thym, huile d'olive, sel, poivre

1. Préchauffez le four à une température de 180 °C.
2. Pour préparer la sauce, dans un bol mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, jus de citron, avec une pincée de sel et du poivre.
3. Coupez finement un oignon.
4. Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé ensuite, positionnez les pavés de saumon sur chacune.
5. Ajoutez de la crème épaisse, l'oignon ainsi que la sauce. 
6. Refermez en les maintenant à l'aide d'un cure-dents.
7. Déposez les papillotes dans un plat, le temps de cuisson est d'environ 20 min. Servez chaud.

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