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Avant de cuisiner vos palourdes, il est important de les faire dégorger, car il peut rester des petits grains de sables à l'intérieur. Plongez vos coquillages dans un grand volume d'eau froide salée pendant 1 à 2 heures puis les égoutter.
Ingrédients (pour 4 personnes) : 2,5 kg de palourdes, 30 g de beurre demi-sel, 1 gros oignon blanc émincé, 1 gousse d'ail écrasée, 1 verre de vin blanc sec (Muscadet), 250 g de crème fraîche, 1/2 botte de persil plat, effeuillé et ciselé, poivre noir du moulin.
Dans une grande sauteuse sur feu moyen, faire fondre le beurre et y faire suer l'oignon émincé. Ajouter l'ail.
A feu vif, jeter les coquillages dans la sauteuse, en mouillant aussitôt avec le vin blanc et couvrir 4 à 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.
Dès que les coquillages sont tous ouverts, baisser à feu moyen, ajouter la crème, remuer. Ajouter le persil, remuer à nouveau. Poivrer et servir aussitôt.
Ingrédients pour 4 personnes : 500g de pâtes linguine, 1kg de palourdes, une boite de 250g de tomates pelées, une douzaine de tomates cerises, 50cl de vin blanc, 2 ou 3 gousses d’ail, 1 piment, du persil, sel et poivre du moulin.
Bon appétit !
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