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Les ormeaux sauvages (Haliotis tuberculata) sont pêchés sur les côtes bretonnes, un à un par des pêcheurs professionnels. Ce qui fait de lui un produit rare et peu connu.
C'est une pêche qui se déroule de septembre à mai, pour préserver la période de reproduction de l'espèce. Les ormeaux se dissimulent dans les eaux peu profondes ou, grâce à leur muscle puissant, s'accrochent sur les supports rocheux.
Ce mollusque à coquille est aussi appelé "caviar de la mer" ou encore "oreille de mer" pour sa forme, son goût et sa chair sont unique et difficle à décrire.
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Ô'Poisson SAS
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