Recette de Tartare de Saint-Jacques 

Ingrédients pour 4 personnes : 300g de noix de saint-jacques non coraillées,  1 citron, 1 mangue, 1 avocat, 1 fruit de la passion, poivre de Timut.

1. Bien rincer les Saint Jacques à l'eau claire puis les couper en dés. 

2. Couper en dés la mangue, l'avocat et récupérer la chair et pépins du fruits de la passion

3. Mélanger les St Jacques avec les fruits

4. Assaisonner avec le citron et poivre de timut. Réserver au frais avant de déguster !

Pour une délicieuse entrée de fêtes ! 

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Recette de Coquilles Saint Jacques gratinées au four

Ingrédients pour 4 personnes : 8 noix de Saint Jacques, 4 coquilles vides, 125g champignons, 1 oignon, 20cl de crème fraîche, 1 verre de vin blanc, 150g beurre, 1 càs de farine, 1 oeuf, chapelurebouquet garni, sel et poivre.

1. Faire un court bouillon maison avec le bouquet garni, l'oignon qui a été émincé, 2 verres d'eau, du sel et du poivre. Une fois l'eau portée à ébullition, ajoutez le verre de vin blanc et pochez les noix de Saint Jacques pendant 3min. Egouttez les Saint Jacques et les mettre de côté. Laissez réduire encore quelques minutes le court bouillon.  

2. Une fois émincées, faites chauffer les champignons à la poêle dans du beurre. Ajoutez les Saint Jacques, salez et poivrez. 

3. Faites chauffer 50g de beurre, ajoutez la farine et mouillez avec le court-bouillon filtré. Attendre quelques minutes pour avoir une sauce veloutée. 

4. Battre le jaune d'oeuf avec la crème fraîche, l'ajoutez à la sauce veloutée (hors du feu).

5. Garnissez les coquilles avec le tout et saupoudrez de chapelure. Mettre à gratiner 10min au four chaud à 220°C.

Noix de Saint-Jacques flambées au Cognac

Ingrédients pour 4 personnes : 500g noix de St Jacques coraillées ou non coraillées, 10cl de cognac, 20cl de vin blanc, oignon, 2 gousses d'ail, 1 échalote, persil frais, 10g de beurre, 20cl de sauce fine champagne, sel, poivre

1. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'équivalent de 3 c.à.s d'échalote, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques quelques secondes, l'intérieur de la noix doit rester translucide et retirez les noix.
2. Dans votre poêle avec le beurre et l'échalote, ajoutez l'ail et le persil ciselé, puis laisser cuire quelques instants. Augmentez le feu sous la poêle, puis flambez au cognac.
3. Une fois la flamme éteinte, redéposez vos noix dans la poêle, versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
4. Versez la sauce fine champagne et laissez épaissir.
5. Une fois la sauce onctueuse, éteignez le feu et servez rapidement ! 

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Tagliatelles fraîches aux noix de Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 personnes : 400g tagliatelles fraîches, 2 cuillères à soupe crème fraîche, 400g noix de St Jacques coraillées ou non coraillées, 200g de champignons, 1 belle échalote, beurre, persil, sel, poivre

1. Dans une poêle, faites revenir l'échalote préalablement coupée dans du beurre (ou de l'huile d'olive). Une fois l'échalote dorée, ajoutez les champignons préalablement coupés.
2. Faites cuire les tagliatelles selon les instructions de votre paquet.
3. Rincez les noix de St Jacques à l'eau claire au préalable et disposez-les sur un papier absorbant après les avoir rincées, puis ajoutez les noix de St Jacques avec l'échalote et les champignons. Faites-les revenir 2 à 3 minutes maximum de chaque côté.
4. Ajoutez la crème fraîche et le persil frais ciselé.
5. Servez à l’assiette sur les tagliatelles déjà prêtes.

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