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Le maigre sauvage est aussi connu sous le nom de courbine, ou « grogneur » à cause du son grave qu'il émet durant le frai (période des oeufs), le maigre étend son aire de vie en Méditerranée et dans l’Atlantique.
Bien que souvent méconnu car assez rare sur les étals, c'est un poisson à la chair ferme, fine et savoureuse, au goût et à la texture proche du bar sauvage.
Ingrédients : Maigre entier vidé, 1 bouquet d'herbes aromatiques de type thym, laurier, fenouil, oignons, huile d'olive, 10cl de vin blanc, sel et poivre
Ingrédients : Maigre entier, vidé, Thym, échalottes, huile d'olive, crême fraïche, sel et poivre
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Ô'Poisson SAS
Centre de Marée - Rue Colbert
85100 Les Sables d'Olonne
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