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Connu aussi sous le nom de courbine, ou « grogneur » à cause du son grave qu'il émet durant le frai, le maigre étend son aire de vie en Méditerranée et dans l’Atlantique.
Bien que souvent méconnu car assez rare sur les étals, c'est un poisson à la chair ferme, fine et savoureuse, au goût et à la texture proche du bar.
Astuce : Le maigre est un poisson imposant, il est préférable de le congeler coupé en morceaux si vous souhaitez le préparer pour des prochaines recettes.
Ingrédients : Maigre entier vidé, 1 bouquet d'herbes aromatiques de type thym, laurier, fenouil, oignons, huile d'olive, 10cl de vin blanc, sel et poivre
Ingrédients : Maigre entier, vidé, Thym, échalottes, huile d'olive, crême fraïche, sel et poivre
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Ô'Poisson SAS
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85100 Les Sables d'Olonne
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