Joues de lotte

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Joues de lotte

Lophius piscatorius

Lotte pêchée par les bateaux : Aurore Boréale, Requin Bleu

Nous enlevons la peau sur les joues. Comptez entre 8% et 12% de perte après préparation. 

  • Port de Débarquement :  Sables d'Olonne
  • Poids brut conseillé par personne :  300g
  • Conservation :  3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur après la date d'emballage

Disponibilité : En stock

Quantité
34,80 €/kg
13,90 €
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> 50 à 80€ : 19€

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Les Recettes de Joues de Lotte

Les joues de lotte sont peu connues des consommateurs et pourtant c'est un produit noble très fin en bouche prisé par les grands chefs grâce à sa chair ferme d'un blanc nacré. Facile à préparer, sans arêtes, c'est à tester, vous ne serez pas déçus!

Le saviez vous ? Au siecle dernier, les poissonniers rejettaient de facon systématique la lotte à la mer car a cause de son aspect, ils le qualifiaient de porte malheur.

 

"Joues de lotte au lait de coco et au citron vert"

Pour 4 personnes

Les ingrédients
800g de joues de lotte, 1 demi piment rouge, 2 cuillères à café d’épices Garam massala (cannelle, coriandre, cumin, curcuma), Les zestes d’un citron vert, 1 briquette de lait de coco (20cl), 10cl d’huile d’olive, 10 cl d’huile de tournesol, Sel / Poivre

La recette

1/ Rincez les joues de lotte et épongez-les bien dans un torchon propre.
2/ Faites mariner les joues de lotte 1h dans un mélange huile de tournesol, piment rouge, le Garam Massala, sel, poivre.
3/ Dans une poêle bien chaude, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir les joues de lotte sans la marinade. Cuire chaque côté 4 minutes environ.
4/ Ajoutez le lait de coco, la marinade et les épices
5/ Bien mélangez et laissez mijoter une dizaine de minutes.
6/ Servez et accompagnez de riz.

"Joues de lotte à la persillade"

Un conseil, attendre au moins 1 jour avant de déguster les joues de lotte car trop fraîches elles sont trop dures en bouche étant donné que c'est un muscle.

Temps de préparation : 5min

Temps de cuisson : 10 min

1- Enlever la petite peau sur chacue des joues de lotte à l'aide d'un couteau puis rincer les joues de lotte à l'eau claire

2 - Dans une poêle, mettre une noix de beurre (ou huile d'olive) et faites dorer les joues de lotte d'un côté puis d'un autre environ 5min

3 - Ajouter dans la poêle de l'ail, du persil frais puis laisser cuire encore 5minutes

4 - A la dernière minute vous pouvez ajouter de la crème liquide.

5 - C'est prêt !

 

"Joues de lotte curry et lait de coco"

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : environ 10/15 min

Un conseil, attendre au moins 1 jour avant de déguster les joues de lotte car trop fraîches elles sont trop dures en bouche étant donné que c'est un muscle.

1 - Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive, quelques rondelles d'oignons et faites revenir

2 - Une fois la poêle bien chaude, disposer les joues de lotte (enlever la petite peau dessus les joues avant de les faire cuire)

3 - Les faire revenir environ 10 minutes avec du curry

4 - A la dernière minute ajouter du lait de coco pour parfumer la préparation

5 - C'est prêt!

Valeurs nutritionnelles : avec à peine plus de 1 % de matières grasses, la lotte figure parmi les poissons les plus maigres. En outre, elle ne contient pas d’arêtes, ce qui en fait un poisson facile à manger par les enfants. D'un très bon apport en sélénium, la lotte fournit également de nombreuses vitamines B, PP, B6 et B12.

Informations importantes : pour la consommation du poisson cru ou pratiquement cru (rapidement poché, grillé superficiellement...) vous devez congeler à une température inférieure ou égale à -20°C pendant au moins 24 heures.


INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES : 

> Zone de pêche : Zone Atlantique Nord Est 

> Sous zone de pêche : Golfe de Gascogne

> Engin de pêche : Filet maillant

> Saisonnalité : Disponible toute l'année

Produit mis sous vide


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Commentaires des clients

1 ère commande très satisfaisante

Commentaire par VERO 31
Note
Commande pour le repas de Noël passée le 15/12/16 et livrée comme prévu le 23/12/16 à 13H00. Rien à redire, produit bien emballé, est resté frais . Joues de lottes excellentes, bonne qualité. (Posté le 26/12/2016)

2 commandes super satsfait à tout les niveaux accueil qualité livraison le top 5 étoiles bravo

Commentaire par maxou51
Note
Nous régalons avec vos produits bravo c'est super frais, bon rien a dire sauf bravo (Posté le 14/11/2016)