Bar sauvage pêché au filet ou à la senne

Dicentrarchus labrax

Bars sauvages débarqués aux Sables d'Olonne

Nos bars sauvages sont pêchés par des petits bateaux nommés "Le Mabon", "L'anthineas", "La Renaissance", "Cayola", "Arundul"

Poisson sauvage pêché en Zone Atlantique Nord/Est.

  • Provenance :  Port des Sables d'Olonne
  • Pour une personne :  300g
  • Saisonnalité :  Disponible toute l'année avec une période d'abondance de Novembre à Mars
  • Conservation :  3 jours au réfrigérateur après la date d'emballage - Congélation possible
  • Sous vide :  Oui
  • Engin de pêche :  Filet maillant ou à la Senne
Informations sur le poids

Informations sur le poids

Le poids indiqué et choisi correspond au poids du poisson entier avant préparation. Le poids net du poisson que vous achetez variera selon le mode de découpe choisi comme chez le poissonnier. 

Pour votre information, il faut compter environ 50% à 60% de perte sur un poisson mis en filet. Par exemple, sur un poisson entier d'1kg il reste 400g à 500g de filet. 

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Quantité
44,80 €/kg
A partir de : 31,35 €
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Les Recettes de Bar

Le bar est un poisson très apprécié par les gourmets, pour son goût subtil. On peut aussi l'appelé loup de mer dans le sud de la France, il a très peu d'arrêtes et plait aux petits comme aux grands. Vous pouvez le cuisiner au four ou encore en croute de sel. Il est reconnaissable grâce à sa belle peau argentée.

Comment choisir son mode de découpe ?

A savoir, le poids indiqué et choisi correspond au poids du poisson entier avant préparation. Le poids net du poisson que vous achetez variera selon le mode de découpe choisi comme chez le poissonnier. Sur l'étiquette apposée sur le sachet, le poids indiqué correspond au poids net avant préparation. Par exemple, il peut être indiqué 1kg sur l'étiquette d'un sachet d'un bar qui a été mis en filet avec peau écaillé alors qu'en réel il ne reste plus que 450g de filets de bar (les 550g de perte correspondent au poids de la tête, des arêtes...).

Entier/vidé (étêté ou non) : lorsque vous souhaitez griller un poisson à la plancha au barbecue, nous vous conseillons de garder les écailles du poisson pour éviter d'abîmer la chair du poisson. Après préparation, il y a environ 10% de perte par rapport au poids net du poisson entier.

Entier/vidé/écaillé (étêté ou non) : idéal quand vous souhaitez simplement cuire votre poisson au four. Après préparation, il y a environ 10% à 15% de perte par rapport au poids net du poisson entier.

> Mis en filet sans peau : conseillé pour faire des carpaccios et des tartares pour vous faciliter la tâche ou pour les personnes ne voulant avoir aucun déchet lors de la dégustation. Après préparation, il y a environ 50% à 60% de perte par rapport au poids net du poisson entier.

> Mis en filet avec peau écaillé : la peau peut protéger la chair lorsque vous faites une cuisson à la poêle ou au four. Après préparation, il y a environ 50% à 60% de perte par rapport au poids net du poisson entier.

Mis en filet avec peau non écaillé : pour les cuissons à la plancha ou au barbecue pour protéger la chair. Après préparation, il y a environ 50% à 60% de perte par rapport au poids net du poisson entier.

> Vidé par les ouïes en croûte de sel : mode de découpe dédiée pour les cuissons dit en croûte de sel. Nous laissons les écailles et vidons le poisson par les ouïes avec une simple petite entaille au niveau du ventre pour éviter que le sel ne rentre dans la chair du poisson. Après préparation, il y a environ 10% de perte par rapport au poids net du poisson entier.


Recette bar au beurre blanc

Préchauffez votre four à 180°C, Taillez vos légumes (courgettes, carottes...) en petits bâtonnets de 5mm environ, Pour la cuisson des légumes, les mettre dans une poêle, couvrir d'eau et ajouter une noix de beurre. Assaisonnez. Mettre à cuire à feu vif, en contrôlant la cuisson avec la pointe d'un couteau

Sur une plaque couverte de papier cuisson, ou comme moi d'une feuille de silicone, mettre un filet d'huile d'olive et les filets de bar peau coté de la plaque, Enfournez pendant 15 minutes.

Ajouter la sauce beurre blanc et drésser les assiettes.


Recette du Bar au four : 

Préchauffer le four à 180°C (Th 6). 

Huiler un plat à four rectangulaire dont la diagonale correspond à la taille du poisson. Disposer sur cette diagonale la moitié du citron coupé en rondelles, poser le poisson dessus après lui avoir rempli le ventre de thym et laurier. Répartir le reste des tranches de citron sur le poisson. 

De part et d'autre du poisson, mettre l'oignon en rondelles et les tomates coupées en deux, face bombée vers le dessus. 

Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive. 

Enfourner pour 10 mn, puis arroser avec le vin blanc et poursuivre la cuisson 10-15 mn. 

Répartir le poisson, les tomates et oignons dans des assiettes chaudes, arroser du jus de cuisson.


"Bar au four, fenouil et fondue de poireaux"

1 - Avant de mettre le bar au four le farcir de fenouil (tiges) dans le ventre et de feuilles de sauge. Salez, poivrez et verser un filet d'huile d'olive sur chaque côté du bar

2 - Laissez cuire environ 20 min au four à 180°C

3 - L'accompagner de fenouil braisé et d'une fondue de poireaux

4 - C'est prêt !


Conseils de préparation : il peut se cuire tout simplement au four entier, non écaillé avec quelques aromates comme du thym, laurier, aneth, citron... Et oui cuisiner avec la peau ça donne encore plus de goût! En été, il est fort apprécié, grillé au barbecue entier ou en carpaccio mariné avec du citron, de l'aneth et quelques baies roses.

Valeurs nutritionnels : la bar sauvage est un poisson à la chair maigre qui peut se manger sans modération même pour les personnes soucieuses de leur ligne. Il contient des protéines, du sodium, du phosphore, du magnésium et du potassium. Il est riche en vitamines A, B1, D et PP.

Informations importantes : pour la consommation du poisson cru ou pratiquement cru (rapidement poché, grillé superficiellement...) vous devez congeler à une température inférieure ou égale à -20°C pendant au moins 24 heures.

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Commentaires des clients

felicitations

Commentaire par gerard dermigny visiteur du soir
Note
apres des problemes de carte banquaire et de date de livraison indefinie les produits sont arrivés en parfaite santé qualité emballage parfait rien a dire a conseiller merci dermigny (Posté le 28/09/2016)