Sole Meunière façon "Thaï"
La Recette du Chef Jeremy du Restaurant Le BACO SAVEURS à Nantes
Ingrédients pour 4 personnes : 4 soles d'environ 200 g, 30 g de gingembre frais, 2 branches de citronnelle, 1 botte de coriandre, 2 feuilles de lime, 1 cac de curry vert en poudre ou en pâte, beurre
- Trempez les Soles préalablement pelées dans la farine de chaque coté.
- Épluchez le gingembre et le couper grossièrement, écrasez la citronnelle.
- Mettez une bonne quantité de beurre a feu très doux dans une poêle, y rajouter tout les ingrédients et laissez infuser doucement une dizaine de minutes. Attention de ne pas le brûler.
- Une fois les saveurs bien dispersées dans le beurre, enlevez le gingembre, les feuilles de lime, et la citronnelle.
- Cuire les soles dans cette poêle.
- Servir avec le beurre de cuisson et la coriandre fraîche ciselé avec la garniture de votre choix
La recette de la Sole Meunière
Ingrédients pour 4 personnes : 4 soles vidées, 1 citron, 50 g de beurre, Huile, farine, le jus d'un citron, citron, persil frais, sel, poivre blanc du moulin
- Rincez les soles et essuyez les avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces.
- Enduisez légèrement les soles de farine.
- Faites chauffer un mélange huil et la moitié du beuree dans une poêle. Une fois que le beurre a fondu faites cuire les soles 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Pendant la cuisson, arrosez sans cesse votre poisson avec le beurre qui doit rester noisette (le beurre a fondu et il est légèrement coloré), sans jamais faire brûler le beurre.
- Quand elles sont cuites, réservez les soles au chaud dans un plat.
- Pendant ce temps faites fondre le reste du beurre dans la poêle après l'avoir nettoyée. Dès que le beurre colore et devient noisette versez le jus de citron en faisant attention aux projections du beurre.
- Dressez les assiettes avec les soles meunières, garnissez de rondelles de citron, du persil frais haché et versez le beurre noisette.
Vous pouvez les accompagner de pommes de terres grenailles à la vapeur avec une touche de fleur de sel.
Recette Sole et sa crême de brocolis
Ingrédients :1 Sole par personne, huile d'olive, citron, 1 brocolis, 1 échalote, beurre, crême fraîche, sel et poivre.
- Faire cuire les soles environ 10 minutes au four à 180°C avec quelques rondelles de citron et un filet d'huile d'olive.
- Pendant la cuisson des soles, préparez la crème de brocolis. Dans une poêle, faire revenir les brocolis avec l'échalote hachée et le beurre, saler légèrement. Une fois cuits, les mixer en ajoutant un peu de crème fraîche et si vous avez du Gorgonzola.
- Dans votre assiette disposez les filets de soles sur la crème de brocolis
