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Les joues de lotte sont la partie la plus noble, car c'est dans cette partie que se concentre tout le goût. Elles ont une saveur fine et la qualité de sa chair blanche est réputée pour rester bien ferme à la cuisson et à son absence d'arrêtes. La lotte est un poisson peu calorique, plein de vitamines, de minéraux et riche en protéines.
Ingrédients pour 4 personnes : 800g de joues de lotte, 1 demi piment rouge, 2 cuillères à café d’épices Garam massala (cannelle, coriandre, cumin, curcuma), Les zestes d’un citron vert, 1 briquette de lait de coco (20cl), 10cl d’huile d’olive, 10 cl d’huile de tournesol, Sel et Poivre
Servez et accompagnez de riz.
Ingrédients : Joues de lotte, beurre ou huile d'olive, ail, persil frais, sel et poivre. Facultatif : crême fraîche liquide
Ingrédients : 400 g de joues de lotte (sans peau Ô-Poisson) - 600 g de mogettes - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 3 carottes - 1 vingtaine de rondelles fines de chorizo (ou de saucisson de canard) - 2 oranges - 1 cuillère à café de Gomasio (pouvant être remplacé par du Safran) - Fleur de sel au citron
Bon appétit !
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