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Les maquereaux sont pâchés entre janvier et mars, à cette saison ils ont une teneur en graisse suffisante pour garantir une chair tendre et mouelleuse. Ils sont débarqués frais à la conserverie La Perle des Dieux puis cuit au court-bouillon. Les filets sont levés à la main au couteau puis déposé entier dans les boîtes.
L'incontournable filets de maquereaux à la moutarde, une moutarde légèrement relevée et granuleuse qui ne domine pas mais sublime le poisson. Cette recette traditionnelle se déguste froide pour l'apéritif ou bien en entrée ou en salade. Vous pouvez également consommer ces délicieux filets de maquereaux chauds pour plus de gourmandises accompagnés de pomme de terre ou de riz.
Lasagnes de Maquereaux à la moutarde
Ingrédients : 12 plaques de lasagnes, 3 boîtes de maquereau à la moutarde, 1 petite boîte de concentré de tomates, 75 cl de béchamel, Fromage râpé pour le gratin,
1 gousse d'ail, 1 oignon, Beurre, Poivre, sel
1- Faire tremper les plaques de lasagnes pendant quelques minutes dans de l'eau froide en prenant soin de les séparer.
2- Emietter les maquereaux et les mélanger avec le concentré de tomates, l'ail et l'oignon finement hachés.
3- Faites chauffer le four à 200°C puis beurrer le moule.
4- Mettre une première couche de béchamel au fond du plat puis recouvrir de plaque de lasagnes puis d'une couche de préparation aux maquereaux.
5- Finir par une couche de béchamel et ajouter le formage râpé.
6- Mettre au four pendant environ 45 minutes.
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