Recettes Filet de Sole Vapeur aux Notes Asiatiques
Ingrédients (pour 2 personnes) : 6 à 8 petits filets de sole, 2 c.à.café de gingembre, 2 c.à.café de citronnelle en poudre, 2 c.à.soupe de sauce soja sucrée, 50 ml de sauce teriyaki, 1 zeste de citron vert, 1⁄2 oignon, 1⁄4 de poivron, 250 gr de carottes râpées, 250 gr de pois gourmand, 1⁄2 botte de coriandre fraîche, 1 c.à.soupe d’huile de sésame, 1 c.à.soupe d’huile d’olive, 2 pincées de « Force de l’Océan » (*), 30 cl d’eau, 1 pincée de gros sel, Du sésame blond
- Dans un wok, faire revenir l’huile de sésame, l’huile d’olive, l’oignon coupé et le poivron coupé.
- Ajouter ensuite les carottes râpées, la sauce teriyaki, la sauce soja sucrée, le gingembre, lacitronnelle, le zeste de citron vert. Faire revenir pendant plusieurs minutes à feu doux en mélangeant égulièrement.
- Couper les pois gourmands en deux, et les faire revenir à la poêle dans un mélange d’eau et gros sel à ébullition pendant 15 minutes. Lorsque l’eau se sera entièrement évaporée, laisser mijoterquelques minutes en remuant.
- Pendant la cuisson des légumes, rouler les filets de sole sur eux-mêmes et bloquer-les avec deuxcures dents perpendiculaires.
- Placez dans votre cuiseur vapeur (sur une feuille de papier cuisson), salez à la « Force de l’Océan » et lancer la cuisson pour 5 minutes max !
- Lorsque tout est cuit, déposer dans un bol vos différentes préparations puis parsemer de coriandre fraîchement ciselé et de graine de sésame blond.
(*) La « Force de l’Océan » est composée de Sel de Bayonne, poivre Budo Sencho (Japon) et de filaments de safran et est fabriqué par la Maison Arostéguy (http://www.arosteguy.com/sels-poivres-et-epices/39-force-de-l-ocean-3760047007215.html)
