Recettes
Recettes Filet de Sole Vapeur aux Notes Asiatiques 
Ingrédients (pour 2 personnes) : 6 à 8 petits filets de sole, 2 c.à.café de gingembre, 2 c.à.café de citronnelle en poudre, 2 c.à.soupe de sauce soja sucrée, 50 ml de sauce teriyaki, 1 zeste de citron vert, 1⁄2 oignon, 1⁄4 de poivron, 250 gr de carottes râpées, 250 gr de pois gourmand, 1⁄2 botte de coriandre fraîche, 1 c.à.soupe d’huile de sésame, 1 c.à.soupe d’huile d’olive, 2 pincées de « Force de l’Océan » (*), 30 cl d’eau, 1 pincée de gros sel, Du sésame blond
- Dans un wok, faire revenir l’huile de sésame, l’huile d’olive, l’oignon coupé et le poivron coupé.
- Ajouter ensuite les carottes râpées, la sauce teriyaki, la sauce soja sucrée, le gingembre, la citronnelle, le zeste de citron vert. Faire revenir pendant plusieurs minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
- Couper les pois gourmands en deux, et les faire revenir à la poêle dans un mélange d’eau et gros sel à ébullition pendant 15 minutes. Lorsque l’eau se sera entièrement évaporée, laisser mijoter quelques minutes en remuant.
- Pendant la cuisson des légumes, rouler les filets de sole sur eux-mêmes et bloquer-les avec deux cures dents perpendiculaires.
- Placez dans votre cuiseur vapeur (sur une feuille de papier cuisson), salez à la "Force de l’Océan" et lancer la cuisson pour 5 minutes max !
- Lorsque tout est cuit, déposer dans un bol vos différentes préparations puis parsemer de coriandre fraîchement ciselé et de graine de sésame blond.
(*) "La Force de l’Océan" est composée de Sel de Bayonne, poivre Budo Sencho (Japon) et de filaments de safran et est fabriqué par la Maison Arostéguy
Recettes Roulé de Sole vapeur
Ingrédients (pour 2 personnes) : 300g de filets de sole, 1 carotte, 1 poireau, 100g de pois gourmands, graines de sésame, sauce soja, huile d'olive, sel et poivre
- Préparez les légumes : équeutez les pois gourmands, coupez les carottes en lamelles et coupez le poireau en tronçons.
- Préparez les filets de sole : salez et poivrez les filets de sole, roulez les et fermez les avec des petits piques en bois. Trempez les légèrement dans les graines de sésame.
- Dans un cuit vapeur, faites cuire les légumes et les filets de sole.
- Au moment de servir, arrosez d'un filet d'huile d'olive et de sauce soja.
Bon appétit !
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