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Filet de Rouget Barbet

Indisponible

Filet de Rouget Barbet

Mullus surmuletus
Sauvage
  • Vendée
  • 200g
  • DLC 3 jours au réfrigérateur après la date d'emballage ou 3 mois au congélateur
  • Oui

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Informations Complémentaires

  • Zone Atlantique Nord Est
  • FAO27.VIII A Golfe de Gascogne
  • Senne
  • Disponible toute l'année avec une période d'abondance de Avril à Juillet
  • Oui

Recettes

Rouget cru/cuit à la Thaï Recette Filet de Rouget Barbet à la Thaï

Par le Chef du Restaurant Baco Saveurs

Ingrédients : Pour 4 personnes 2 petits filets de rouget par personne, ½ betterave Chioggia, 50 grammes de gingembre frais , 25 cl de jus de citron vert, 1 botte de coriandre, 1 botte de basilic thaï, 2 cuillères à café de sauce à poisson exotique

  1. Taillez en petits dés le gingembre et la betterave
  2. Coupez les filets de rouget en 2 dans le sens de la longueur
  3. Déposez-les dans un plat à rebords avec le gingembre et la betterave.
  4. Versez le jus de citron et la sauce poisson. Salez, poivrez légèrement et mettre à mariner toute la nuit.
  5. Seule la peau du rouget doit être en dehors de la marinade.
  6. Blanchir (plonger dans l’eau bouillante) pendant 30 secondes, la coriandre et le basilic thaï. Egouttez-les dans de l’eau glacée et mixez-les avec de l’huile de colza pour obtenir un pesto.
  7. Sortez les filets de la marinade, badigeonnez-les côté chair avec le pesto.
  8. Servir avec les dés de betterave et gingembre ainsi que quelques lanières de courgettes et carottes.

Bon appétit ! 



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