Recette de Rillettes de Maquereau maison
Ingrédients : Maquereaux, court-bouillon, échalotes, vin blanc, crème fraîche épaisse, ciboulette, persil, sel et poivre.
- Plongez vos maquereaux dans un court bouillon bien relevé. laissez les cuire à feux moyen. Il faut compter entre 8 et 15mn selon la taille. La chair doit être bien blanche au niveau de l'arête centrale.
- Sortez vos maquereaux du court bouillon. Quand ils sont tièdes, prélever la chair en veillant à supprimer les arrêtes.
- Pelez et hachez finement les échalotes, ciselez la ciboulette et le persil.
- Dans une terrine mélangez la chair des maquereaux avec la crème fraîche. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage frais. Puis rajoutez une goute de vin blanc.
- Rajoutez la ciboulette, le persil et les échalotes, salez et poivrez.
Réseervez au frais 12 heures avant de servir avec du pain frais.
Filets de maquereaux à la moutarde à l'ancienne
Ingrédients : Filets de maquereau (150 à 200 g par personne) , moutarde à l'ancienne, vin blanc, beurre, chapelure, persil frais, sel, poivre
- Préchauffez le four à 180° (th 6).
- Enduisez les filets de moutarde à l'ancienne côté peau, salez et poivrez.
- Beurrez un plat à four et disposez y les filets de maquereau.
- Arrosez les filets de vin blanc, déposez de toutes petites noisettes de beurre dessus, puis parsemez légèrement de chapelure.
- Faites cuire environ 15mn. Une fois cuits, vous pouvez ajouter du persil frais sur les filets.
Semi Conserve de Maquereaux
Ingrédients : Filets de maquereaux, gros sel, oignon, sucre en poudre, baies roses, thym, laurier, vin blanc, vinaigre d'alcool, vinaigre de cidre
Conservation : 2 - 3 semaines au frigo
- Mettez les filets de maquereaux 1 nuit dans le gros sel.
- Le lendemain, rincez les filets
- Dans un bocal à conserve disposez les filets de maquereaux mettre 1 c/c de sucre, des rondelles d'oignon, quelques baies roses, du thym, une ou deux feuilles de laurier.
- Recouvrir entièrement les ingrédients d’1/3 de mélange de vinaigre (moitié vinaigre d’alcool et moitié vinaigre de cidre) et 2/3 de vin blanc.
- Fermez le bocal, et laissez reposer 2 jours avant de déguster.
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