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Il est peu calorique (89 calories / 100 g) mais riche en minéraux et oligo-éléments, le calamar est un allié des régimes minceur. Sans arête, il est idéal pour les enfants. Idéal à farcir, l’encornet n’en demeure pas moins un ingrédient de choix pour sublimer légumes, sauces et autres mélanges de fruits de mer.
Temps de préparation : 20min - Temps de cuisson : 40mn
Ingrédients : 8 encornets, huile d'olive, beurre, 1 oignons, 1 échalote, langoustines, crevettes, vin blanc, cognac, concentré de tomates
Pour la préparation de la farce et de la sauce:
Temps de préparation : 45min - Temps de cuisson : 1h15
Ingrédients : 8 encornets, 300g de riz rond, 2 échalotes, 20cl de vin blanc, 80cl de bouillon de légumes, 1 dose de safran, 100g de petits pois surgelés, 400g de tomtates concassés, 1 petite boite de concentré de tomate, 1 gousse d'ail, basilic, huile d'olive, sel, poivre
Temps de préparation : 15min - Temps de cuisson : 1 à 2 min
Ingrédients : Encornets frais, huile d'olive, tomates fraîches, ail, basilic, fleur de sel.
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