Le Dos d'Eglefin un poisson très fin !

Le Dos d'Eglefin est un morceau de choix plus épais qu'un filet et sans arrêtes. Avec sa couleur blanche légèrement rosée vous aprécierez l'Eglefin car sa chair fine n'a rien à envier à son cousin le Cabillaud et pourtant il est moins connu. C'est l'occasion de le gouter !

Aiglefin ou Eglefin, c'est le même poisson. Pêché dans les eaux froides de l'Atlantique, son corps fusiforme mesure entre 30 et 50 cm. C'est dans la partie haute du poisson entier que sont filetés à la main les dos de poissons. C'est le meilleur morceau du poisson débarassé de ses flancs et sans arrêtes.

Préparé par votre poissonnier Ô'Poisson en portions individuelles, le Dos d'Eglefin est un poisson maigre par excellence et peut être même le plus maigre des poissons frais, qui se prêtera à toutes les recettes gourmandes et équilibrées : en papillottes ou au four par exemple.

Le saviez vous ? Le Haddock est du filet d'Eglefin, ou Aiglefin, fumé, la partie basse de la chair du poisson entier.

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• Conseils de dégustation : Il se cuisine à la vapeur, au court bouillon (pas trop longtemps car sa chair est délicate), en papillottes ou au four agrémenté de quelques légumes et aromates. Vous pouvez également le déguster cru en carpaccio (le congeler avant pour éliminer toutes les bactéries). Evidemment, il peut également être pané pour les fish & chips.  
• Valeurs nutritionnelles : L’églefin (ou Aiglefin) est un des poissons les plus maigres. Il contient seulement 2% de lipides et est très riche en protéines. C'est le poisson parfaitement équilibré par excellence ! 
• Informations importantes : Pour la consommation du poisson cru ou pratiquement cru (rapidement poché, grillé superficiellement...) vous devez congeler à une température inférieure ou égale à -20°C pendant au moins 24 heures. 

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