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Le Dos d'Eglefin est un morceau de choix plus épais qu'un filet et sans arrêtes. Avec sa couleur blanche légèrement rosée vous aprécierez l'Eglefin car sa chair fine n'a rien à envier à son cousin le Cabillaud et pourtant il est moins connu. C'est l'occasion de le gouter !
Aiglefin ou Eglefin, c'est le même poisson. Pêché dans les eaux froides de l'Atlantique, son corps fusiforme mesure entre 30 et 50 cm. C'est dans la partie haute du poisson entier que sont filetés à la main les dos de poissons. C'est le meilleur morceau du poisson débarassé de ses flancs et sans arrêtes.
Préparé par votre poissonnier Ô'Poisson en portions individuelles, le Dos d'Eglefin est un poisson maigre par excellence et peut être même le plus maigre des poissons frais, qui se prêtera à toutes les recettes gourmandes et équilibrées : en papillottes ou au four par exemple.
Le saviez vous ? Le Haddock est du filet d'Eglefin, ou Aiglefin, fumé, la partie basse de la chair du poisson entier.
Vous voulez plus d’information sur nos filets de poisson et dos de poisson ? Demandez la fiche pratique, profitez-en elle est gratuite.
Ingrédients pour 4 personnes : 4 Beaux filets d'églefin, 500g Morilles fraîches, 16 Asperges vertes, 1 échalote ciselée, Bouquet de cerfeuil, 10cl Vin blanc, 10cl Crème liquide, 80g Beurre, Sel et poivre.
Ingrédients pour 4 personnes : 4 pièces de dos d'églefin, 400 g de julienne de légumes, Baies roses, 1 orange, Coriandre fraîche, Beurre, Sel de table, Poivre blanc moulin.
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Ô'Poisson SAS
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