Dos d'Eglefin
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Le Dos d'Eglefin est un morceau de choix plus épais qu'un filet et sans arrêtes. Avec sa couleur blanche légèrement rosée vous aprécierez l'Eglefin car sa chair fine n'a rien à envier à son cousin le Cabillaud et pourtant il est moins connu. C'est l'occasion de le gouter !
Aiglefin ou Eglefin, c'est le même poisson. Pêché dans les eaux froides de l'Atlantique, son corps fusiforme mesure entre 30 et 50 cm. C'est dans la partie haute du poisson entier que sont filetés à la main les dos de poissons. C'est le meilleur morceau du poisson débarassé de ses flancs et sans arrêtes.
Préparé par votre poissonnier Ô'Poisson en portions individuelles, le Dos d'Eglefin est un poisson maigre par excellence et peut être même le plus maigre des poissons frais, qui se prêtera à toutes les recettes gourmandes et équilibrées : en papillottes ou au four par exemple.
Le saviez vous ? Le Haddock est du filet d'Eglefin, ou Aiglefin, fumé, la partie basse de la chair du poisson entier.
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Recette du Dos d'Eglefin (Aiglefin) au four et ses petits légumes
Ingrédients : 1 Dos d'Eglefin par personne, 2 courgettes, quelques tomates cerise, Huile d'olive, graines de fenouille sel et poivre du moulin
Ô'Poisson SAS
Centre de Marée - Rue Colbert
85100 Les Sables d'Olonne
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