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La dorade sar appartient à la famille des sparidés. Elle est de la même famille que le pageot, le marbré. On peut la reconnaître facilement avec son corps ovale et comprimé, comme la plupart des sparidés, mais aussi grâce aux marques noires qui permettent de l’identifier.
Elle est aussi appelée sargue, mouré punchu, sargou, saragou, mouchon, asparaillou, barade.
La dorade sar est un poisson de roche comme la dorade grise. En revanche, pour elle se rapproche de la dorade royale avec sa chair fine et son goût.
Temps de préparation : 25 min - Temps de cuisson : 10min
Ingrédients : Dorade sar entières, oignon, tomate, citron, beurre, vin blanc, sel et poivre
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Ô'Poisson SAS
Centre de Marée - Rue Colbert
85100 Les Sables d'Olonne
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