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Dorade Royale sauvage

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Dorade Royale sauvage

Sparus aurata

Dorade (daurade) royale sauvage 

  • Les Sables d'Olonne
  • 300g
  • DLC 4 jours au réfrigérateur après la date d'emballage ou 3 mois au congélateur
  • Oui

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Dorade Royale

La dorade royale (Sparus aurata) est la seule espèce pour laquelle l'orthographe daurade est autorisée. Elle se différencie de la dorade rose ou grise par la marque dorée présente sur le devant de sa tête, elle est aussi appelée " Belle aux sourcils d'or " grâce à cette caractéristique.

Pêchée sur nos côtes ouest françaises, elle est réputée pour sa chair fine, moelleuse et goûteuse, la dorade royale est très appréciée des gourmets. Elle est aussi pour ses modes de préparation très variables.

  • Conseil de préparation : elle peut se cuisiner entière ou en filet, grillée au four, en papillote, au barbecue, à la plancha, frit, à la vapeur ou encore au court-bouillon.
  • Comment savoir si la dorade est cuite ? Enfoncez une fourchette dans la chair. Si celle-ci se détache toute seule, alors elle est cuite.
  • Conseils de conservation  : À réception de votre colis, la dorade royale peut se conserver dans leur emballage sous vide au réfrigérateur. Conservez-la au frais selon la DLC indiquée sur l’étiquette de la pochette sous vide.

Congélation possible : Vous pouvez la mettre au congélateur, directement dans son emballage sous vide, à réception de votre colis. L’idéal est de la consommer dans les 3 mois. Pour la déguster, sortez-la 24 heures avant le repas et laissez-les décongeler tranquillement dans votre réfrigérateur.

Informations importantes : Pour la consommation du poisson cru ou pratiquement cru (rapidement poché, grillé superficiellement...) vous devez congeler à une température inférieure ou égale à -20°C pendant au moins 24 heures 

Informations Complémentaires

  • Zone Atlantique Nord Est
  • FAO27.VIII A Golfe de Gascogne
  • Filet maillant
  • Disponible toute l'année
  • Oui

Recettes

Dorade royale au four citron gingembre

Temps de préparation : 10 min - Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes : Dorade de 1,5 kg écaillée (et vidée), jus de citron, 3 cl de vin blanc, gingembre, branches de persil, oignon, 1 cuil. à soupe huile d’olive, sel et poivre

recette dorade royale au citron

  1. Pelez votre section de gingembre et râpez-la
  2. Couper les oignons et le citron en rondelles.
  3. Faites 3 entailles dans la chair de chaque coté de votre dorade. Placez-y des rondelles de citron. Garnissez le ventre de votre poisson de rondelles de citron, de persil et d’un peu de gingembre
  4. Mettez votre oignon émincé dans un plat à gratin. Déposez sur ce lit votre dorade. Arrosez l’ensemble de vin blanc et d’huile d’olive. Agrémentez de persil. Salez et poivrez.
  5. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.
  6. Vous pouvez accompagner cette dorade de riz blanc et de légumes vapeur.

Informations livraison

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