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Dos de Lieu Noir

Dos de lieu noir - vente en ligne

Dos de Lieu Noir

Pollachius virens

✔ Pêche durable


Poisson sauvage


Le dos de Lieu Noir est un incontournable pour réussir des recettes savoureuses et délicieuses. 


 


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  • 200g
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  • Oui

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Dos de lieu noir

Le dos de Lieu noir est un incontournable pour réussir des recettes de poissons savoureuses et de délicieux plats de poissons. Sa chair est blanche légèrement argentée et a un goût assez neutre, ce qui en fait un poisson apprécié de tous. Vous pouvez ainsi agrémenter vos filets de poisson de multiple façon avec de nombreux aromates.

Le lieu noir est un poisson de la famille des gadidés qui porte selon les régions également les noms de Merluche noir, Colin noir ou encore églefin noir. Ce poisson sauvage est généralement pêché dans la Manche ou l’Atlantique jusqu’au Golfe de Gascogne. Ô’Poisson, vous propose le meilleur du Lieu Noir, le cœur de filet également appelé le dos de Lieu Noir.

Selon une étude WWF suisse, les stocks de Lieu Noir sont dans le vert. Depuis maintenant 3 ans, Nos amis les pêcheurs prélèvent un stock suffisamment bas de Lieu Noir pour ne pas les mettre en danger.

  • Comment cuire le lieu noir ? Tous les modes de cuisson sont possibles. Idéalement il se cuisine au poêle préalablement fariné. Mais il peut très bien se cuisiner au four sur un lit d’aromates ou à la vapeur pour une cuisson plus légère. On peut le servir avec du riz blanc ou des pommes de terre à l’eau. La chair du Lieu noir se détache facilement, il faut donc éviter de le cuire trop longtemps.
  • Quelle est la différence entre Lieu Noir et Lieu Jaune ? C’est simple, le Lieu Noir dispose d’une tête moins pointue que celle du Lieu Jaune. Sa couleur cuivrée est également légèrement plus claire que son cousin le Lieu Jaune. Le Lieu Noir s’appelle Pollachius virens, tandis que son cousin le Lieu Jaune est le Pollachius pollachius.
  • Informations importantes : Pour la consommation du poisson cru ou pratiquement cru (rapidement poché, grillé superficiellement...) vous devez congeler à une température inférieure ou égale à -20°C pendant au moins 24 heures

Informations Complémentaires

  • Le lieu noir est un poisson maigre. Il ne contient pas de glucides et très peu de lipides (1g pour 100g). Très digeste, il est faible en calories et riche en protéines. Le poisson idéal pour un régime alimentaire minceur. Il est par ailleurs riche en éléments minéraux comme le phosphore et riche en vitamines du groupe B.
  • Zone Atlantique Nord Est
  • FAO27 .II Mer de Norvège
  • Chalut
  • Disponible toute l'année

Recettes

Recette de Dos de lieu noir au curry

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de lieu noir, 2 échalotes, 250 ml de lait de coco, 2 cuillères à soupe de curry, 0.5 cuillère à café de piment d'Espelette, sel et poivre, 1 cuillère d'huile d'olive.

Dos de Lieu Noir et riz

  1. Faire revenir les échalotes épluchées et émincées dans un filet d’huile.
  2. Ajouter le poisson, saupoudrer de curry, cuire 1 à 2 minutes sur chaque face.
  3. Ajouter le lait de coco, assaisonner de sel et de piment, puis laisser cuire à feu très doux, 2 à 3 minutes.
  4. Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre.

C'est prêt !

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Recette de parmentier de Lieu Noir

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de lieu noir, 800g de pomme de terre, 2 carottes, 1 càs de crème fraîche épaisse, huile d'olive, beurre, 3 càs de pesto, 4 càs de chapelure, sel, poivre

Parmentier de lieu noir

  1. Epluchez les pommes de terre et les carottes, coupez les en morceaux et faîtes les cuire 20minutes dans l'eau bouillante.
  2. Mettez le poisson à cuire 5 au court bouillon, egouttez-le et emiettez-le et ajoutez le pesto. 
  3. Egouttez les légumes et pressez-les au presse-purée. Ajoutez la crème fraîche un peu d'huile d'olive salez poivrez mélangez bien.
  4. Pour le dressage, beurrez le plat, etalez une couche de purée puis répartissez le poisson puis recouvrez du reste de purée. Saupoudrez de chapelure.
  5. Faîtes cuire 20mn au four à 200°C. C'est prêt !

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