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Le dos de Lieu noir est un incontournable pour réussir des recettes de poissons savoureuses et de délicieux plats de poissons. Sa chair est blanche légèrement argentée et a un goût assez neutre, ce qui en fait un poisson apprécié de tous. Vous pouvez ainsi agrémenter vos filets de poisson de multiple façon avec de nombreux aromates.
Le lieu noir est un poisson de la famille des gadidés qui porte selon les régions également les noms de Merluche noir, Colin noir ou encore églefin noir. Ce poisson sauvage est généralement pêché dans la Manche ou l’Atlantique jusqu’au Golfe de Gascogne. Ô’Poisson, vous propose le meilleur du Lieu Noir, le cœur de filet également appelé le dos de Lieu Noir.
Le Lieu Noir s’appelle Pollachius virens, tandis que son cousin le Lieu Jaune est le Pollachius pollachius. D’ailleurs quelles différences entre Lieu Noir et Lieu Jaune ? C’est simple, le Lieu Noir dispose d’une tête moins pointue que celle du Lieu Jaune. Sa couleur cuivrée est également légèrement plus claire que son cousin le Lieu Jaune.
/ ! \ Selon une étude WWF suisse, les stocks de Lieu Noir sont dans le vert. Depuis maintenant 3 ans, Nos amis les pêcheurs prélèvent un stock suffisamment bas de Lieu Noir pour ne pas les mettre en danger.
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Le dos de Lieu noir peut se cuire avec des échalotes épluchées et émincées dans un filet d’huile, saupoudrer de curry et cuit sur chaque face environ 2 minutes sans oublier de l’assaisonner de sel et de piment.
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