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Tourteau vivant (Crabe)

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Tourteau vivant (Crabe)

Cancer pagarus

Délicieux tourteau à la chair fine et délicate.


 


Pour la livraison, le tourteau vivant est entouré de paille humidifée à l'eau de mer.

  • 1/2 tourteau par personne
  • Produit fragile - A cuire le jour de la réception - congélation possible après cuisson 2 mois

Ce produit n'est plus en stock

Le tourteau aussi connu sous le nom de "crabe'" est réputé pou sa chair fine et iodée !

Optez pour la livraison de votre tourteau cuit à domicile grâce à notre poissonnerie en ligne ! Le tourteau et sa chair présente dans les pattes, les pinces et le corps est délicieuse et raffinée. Vous pouvez faire cuire votre tourteau grillé au four avec du beurre à l'ail ou bien poché au court bouillon pour une dégustation nature avec de la mayonnaise ou de l'aïoli et pour accompagner vos fruits de mer pour un plateau !

  • Astuce pour cuire votre tourteau : Pour une cuisson au court-bouillon, démarrer la cuisson de votre tourteau à l'eau froide afin que celui-ce ne perde pas ses pinces.
  • Comment conserver le tourteau vivant ? Votre tourteau arrive dans votre colis avec de la paille humide, nous vous conseillons de cuire votre tourteau dès la réception de votre colis.

Comment décortiquer un tourteau ?

Tutoriel tourteau

  1. Séparez les 2 grosses pinces du corps, retirez les pattes en réalisant un quart de tour (comme si on les dévissait).
  2. Sur l'arrière de la tête du crabe, insérez un couteau et séparez le corps de la carapace.
  3. Retirez les parties crémeuses du centre. Conservez uniquement les parties crémeuses extraites de la partie supérieure de la carapace. Retirez les parties sableuses sous la tête. 
  4. Sur le corps, retirez les dernières branchies et les mandibules. Coupez en deux dans le sens de la hauteur d'un coup net. Réalisez la même opération dans le sens des pattes et en extraire la chair.
  5. Cassez la carapace des pattes à l'aide du dos d'un couteau pour en extraire la chair. Pour les pinces, donnez un coup sec à la jointure. Tapez sur le plat des pinces, puis récupérez la chair restante.

 

Faîtes-vous livrer votre tourteau vivant partout en France Métropolitaine. N’attendez plus pour profitez de nos offres sur notre poissonnerie en ligne !

Informations Complémentaires

  • Zone Atlantique Nord Est
  • FAO27.VII Manche et Mers Celtiques
  • Casier
  • Disponible de Avril à Décembre

Recettes

Salade de tourteau avocat, betterave au tartare d'algues

Temps de préparation : 10 min  - Temps de cuisson : 23 min

  1. Disposez le tourteau vivant dans une marmite contenant 2 litres d'eau froide, 2 carottes, 1 oignon, du gros sel, quelques grains de poivre et du laurier (pour éviter qu'il ne perde ses pinces, nous vous conseillons de démarrer la cuisson du crabe à eau froide).
  2. Quand le bouillon prend, cuire à feu moyen pendant 16 minutes pour un crabe d'un kilo.
  3. Retirez du feu et versez un grand verre d'eau froide pour stopper la cuisson. 
  4. Attendre environ 30 minutes que le tourteau refroidisse.
  5. Décortiquez-le et accompagnez-le avec de l'avocat, de la betterave, un peu de tartare d'algues pour asaisonner le tout et si vous le souhaitez quelques morceaux de pamplemousse.

C'est prêt! 

Informations livraison

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Nous confions l'acheminement de vos commandes à Chronofresh. ChronoFresh est une filiale du groupe Chronopost spécialisée dans l'acheminement et la livraison express de produits frais. Chronofresh respecte la chaîne du froid durant tout le transport de votre colis. Votre colis est transporté dans des camions frigorifiques ou glacières garantissant une température de 0° et 2° durant tout le transport.

La remise du colis s'effectue en main propre contre signature du destinataire. 

Assurez-vous qu’une personne sera bien présente sur le lieu de livraison le jour prévu. En cas de doute n'hésitez pas à demander une livraison chez un proche ou sur votre lieu de travail.

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