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Les coques vivent continuellement sous le sables à quelques centimètres de la surface. Elles se trouvent souvent à l'embouchure d'estuaires ou en baies sableuses.
Les coques peuvent se consommer nature, ouvrez-les à la poêle avec un peu de beurre et le tour est joué, afin de les picorer pour l'apéritif ou l'entrée et de découvrir son délicieux goût iodé, mais peuvent également se cuisiner en persillade, avec des pâtes ou en cocotte. Un régal !
La cuisson des coques est très similaire à celle des moules.
Ingrédients pour 4 personnes : 1,2 kg Coques vivantes pour un plat complet , 1 morceau de beurre, Ail, 2 échalotes, 20 cl vin blanc sec, persil
Conseil de dégustation de Caroline
Les coques cuites en cocotte sont délicieuses servies sur un plat de spaghettis en rajoutant de la crème fraîche et du persil dans le jus de cuisson.
Bon appétit !
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