Rouget Barbet

Mullus surmuletus

Pièce de 200 à 300g

Rouget pêché par les bateaux : Rastaquouere, Bad Boy

Poisson sauvage pêché en Zone Atlantique Nord/Est.

  • Provenance :  Port de l'Île d'Yeu
  • Pour une personne :  Entier = 300g
  • Saisonnalité :  Disponible uniquement de Mai à Juillet et de Septembre à Décembre
  • Conservation :  3 jours au réfrigérateur après la date d'emballage - Congélation possible
  • Sous vide :  Oui
  • Engin de pêche :  Senne
Informations sur le poids

Informations sur le poids

Le poids indiqué et choisi correspond au poids du poisson entier avant préparation. Le poids net du poisson que vous achetez variera selon le mode de découpe choisi comme chez le poissonnier. 

Pour votre information, il faut compter environ 50% à 60% de perte sur un poisson mis en filet. Par exemple, sur un poisson entier d'1kg il reste 400g à 500g de filet. 

* Champs obligatoires

Quantité
24,80 €/kg au lieu de 28,80
A partir de :

Prix normal : 14,40 €

Special Price 12,40 €

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Les Recettes de Rouget Barbet

Le rouget barbet, est un poisson de roche très apprécié des gourmets que vous pouvez trouver aux beaux jours sur notre étal. Vous le reconnaitrez grâce à sa belle couleur rouge. Le rouget est  un poisson noble, reconnue pour sa chair fine et aujourd'hui très utilisé dans les restaurants gastronomique français. Privilégiez une cuisson à la poêle ou à la plancha, le rouget se poche aussi très facilement.


 Rouget cru/cuit à la Thaï par le Chef du Restaurant BacoSaveur

 

 

Ingrédients

 

Pour 4 personnes 2 petits filets de rouget par personne

½ betterave Chioggia

50 grammes de gingembre frais 

25 cl de jus de citron vert

1 botte de coriandre

1 botte de basilic thaï

2 cuillères à café de sauce à poisson exotique

 

Déroulé

 

1 - Taillez en petits dés le gingembre et la betterave

2 - Coupez les filets de rouget en 2 dans le sens de la longueur

3 - Déposez-les dans un plat à rebords avec le gingembre et la betterave.

4 - Versez le jus de citron et la sauce poisson. Salez, poivrez légèrement et mettre à mariner toute la nuit.

5 - Seule la peau du rouget doit être en dehors de la marinade.

6 - Blanchir (plonger dans l’eau bouillante) pendant 30 secondes, la coriandre et le basilic thaï. Egouttez-les dans de l’eau glacée et mixez-les avec de l’huile de colza pour obtenir un pesto.

7 - Sortez les filets de la marinade, badigeonnez-les côté chair avec le pesto.

8 - Servir avec les dés de betterave et gingembre ainsi que quelques lanières de courgettes et carottes.

 

Bon appétit ! 



Rougets Barbets Grillés aux herbes

Temps de préparation : 5min

Temps de cuisson : 15min

1- Rincez les rougets, placez- les dans un plat allant au four

2 - Les arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter des herbes telles que des herbes de provence, du thym... sel et poivre

3 - Ajouter quelques rondelles de citron et des tomates cerise dans le plat

4 - Faites cuire à 180°C pendant environ 15min (une fois le four chaud)

5 - C'est prêt !

Conseils de préparation : nous vous proposons ici des rougets déjà vidés, si vous souhaitez lever les filets vous-mêmes, attention de bien retirer toutes les petites arêtes. Pour la cuisson rien de plus simple, saisissez vivement les filets à la poêle, côté peau dans de l'huile d'olive. Vous pouvez également les cuisiner entiers au four en papillote, en les surveillant régulièrement. Attention à ne pas laisser le rouget trop longtemps au four, car la fragilité de sa chair n’autorise pas de cuisson trop longue.

Valeurs nutritionnelles : le rouget est un poisson de roche semi-gras (8 g de lipides pour 100 g). Sa chair est donc particulièrement digeste. Consommer du rouget vous apporte des acides gras sans toutefois vous fournir de graisse saturée. Les graisses fournies par le rouget sont très saines et nécessaires pour l’équilibre des lipides dans votre sang. Il est d’autre part riche en oligo-éléments, notamment en iode, en fer et surtout en phosphore.

Informations importantes : pour la consommation du poisson cru ou pratiquement cru (rapidement poché, grillé superficiellement...) vous devez congeler à une température inférieure ou égale à -20°C pendant au moins 24 heures.

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